O Glúten Pode Não Ser o Único Impedimento Para Consumir Trigo

Trigo

Quando escutamos alguém falar que não pode comer nada à base de trigo é normal que suspeitemos que a pessoa sofre com a doença celíaca, uma condição de saúde em que a ingestão das proteínas do glúten dispara uma resposta imune no intestino delgado, que resulta em problemas como má absorção de nutrientes, diarreia, fadiga e inchaço. A doença celíaca também pode ser uma das causas da anemia.

Existe ainda a chamada sensibilidade não-celíaca ao glúten, na qual a pessoa apresenta os sintomas da doença celíaca ao comer pão, macarrão e outros produtos à base de trigo, entretanto, seus exames não dão positivo para a condição.

Aproveite e entenda aqui como saber se você é celíaco.

No entanto, é possível que o glúten não seja a única substância responsável por impedir que uma pessoa dê conta de consumir produtos à base de trigo sem passar mal.

Segundo
pesquisadores da Universidade Johannes Gutenberg, da Alemanha, outra família de
proteínas encontrada na composição do trigo e de outros grãos, que é conhecida
pelo nome de inibidores amilase-tripsina (ATIs, sigla em inglês), aparentemente
provoca inflamação.

Essa família
de proteínas corresponde a aproximadamente 4% das proteínas encontradas no
trigo e, de acordo com os cientistas da instituição, para algumas pessoas a
ingestão dessas substâncias pode disparar respostas imunes potentes no intestino,
que podem afetar outras regiões do organismo como os rins, os linfonodos
(gânglios linfáticos), o baço e o cérebro.

Eles acreditam
que essa reação pode agravar problemas crônicos de saúde como esclerose
múltipla, asma e artrite reumatoide, além de doenças intestinais inflamatórias
como doença de Crohn e colite
ulcerativa. É provável ainda que isso esteja associado à sensibilidade ao
glúten não-celíaca.

O professor de
medicina da Universidade Johannes Gutenberg, Detlef Schuppan, foi quem
apresentou esses apontamentos em um encontro anual de gastroenterologistas e
pesquisadores de doenças digestivas. Ele afirmou que aparentemente os ATIs
ativam tipos específicos de células imunitárias no intestino e em outros
tecidos do organismo, que é o que possivelmente agrava os sintomas dos
problemas de saúde inflamatórios preexistentes.

O fato de
pesquisas já terem indicado que os pacientes diagnosticados com sensibilidades
não-celíaca ao glúten apresentam um tipo diferente de inflamação em comparação
às pessoas que possuem efetivamente a doença celíaca foi o que levou o
professor de medicina e seus colegas a levantarem a hipótese que os sintomas
causados pela condição estão associados aos ATIs e não ao glúten.

Mas então por
que uma dieta que elimina o glúten alivia os
tais sintomas? A explicação apresentada pelos pesquisadores é que o glúten e os
ATIs aparecem em conjunto nos alimentos. Logo, ao remover uma comida com glúten
das refeições, o paciente também elimina uma comida com ATIs da sua dieta.

A partir disso, a expectativa de Schuppan e seus colegas é que a pesquisa possa levar em direção à recomendação de uma dieta livre de ATIs para auxiliar o tratamento de distúrbios imunológicos potencialmente graves.

Entretanto, antes que os médicos possam fazer qualquer recomendação neste sentido ou apontar quais pessoas podem ser mais afetadas, são necessários mais estudos a respeito do tema. Além disso, na época em que as descobertas do professor de medicina e de seus colegas foram noticiadas, ainda faltava a pesquisa ser publicado em uma revista médica revisada por pares, para que fosse analisada de maneira mais profunda.

De qualquer maneira, com tudo isso em vista, para Schuppan é necessário considerar dar outro nome a doença, uma vez que sensibilidade não-celíaca ao glúten dá a entender que é exclusivamente o glúten o responsável por causar os problemas.

As informações são do Health.com/Time, da Mayo Clinic, organização da área de serviços médicos e pesquisas médico-hospitalares, e da Fundação da Doença Celíaca dos Estados Unidos.

Fontes e Referências Adicionais:

Você já foi diagnosticado com a doença celíaca ou já ouviu falar de alguém que tenha a condição? Costuma ingerir ou evitar o trigo na alimentação? Comente abaixo!

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