Estratégias para construir um cardápio de sucesso para o seu restaurante

Entenda como montar um cardápio estratégico para ampliar os lucros do seu negócio

Quem deseja montar um restaurante tem um grande desafio pela frente. Um dos principais é a montagem de um cardápio de sucesso, um fator-chave para criar um negócio lucrativo, que seja referência no ramo da alimentação. Apesar de parecer simples, criar um cardápio é uma grande responsabilidade e dá muito trabalho. 

Investir nas compras em uma distribuidora de alimentos de maior qualidade, por exemplo, é essencial, porque permite trabalhar com ingredientes de boa qualidade e em alta demanda. Para ajudar você na montagem do seu cardápio, separamos diversas dicas que podem auxiliar na estratégia de sucesso usada para o seu restaurante. Confira.

Invista em ingredientes de qualidade 

A primeira dica para o sucesso é investir em ingredientes de muita qualidade. Para isso, é fundamental conhecer e ampliar a sua lista de fornecedores. Isso será importante para manter um padrão de qualidade nos seus pratos e garantir escala para o seu restaurante. 

Dessa maneira, você terá fornecedores à disposição para repor o estoque de ingredientes de acordo com o necessário. Com isso, os pratos de maior destaque do seu cardápio nunca estarão em falta. 

Implemente a engenharia de cardápio

A engenharia de cardápio é uma técnica usada para tornar cardápios de restaurantes mais atrativos e rentáveis. Essa é uma dica para você que está operando com um restaurante há algum tempo e precisa aumentar a rentabilidade da empresa. Com esse método, você consegue identificar a melhor estratégia de cardápio para o seu negócio. 

Com a engenharia de cardápio, você consegue identificar os pratos de maior saída e quais possuem maior lucratividade. Assim, é possível reorganizar o cardápio para dar mais destaque aos pratos que chamam mais atenção e são mais rentáveis para o restaurante. 

A partir dessa estratégia, também é possível implementar acompanhamentos e usá-los como adicional na escolha de clientes, ajudando a aumentar o ticket médio de consumo do restaurante. Isso ajuda a aumentar a lucratividade e diminuir o prejuízo com ingredientes, além de otimizar a experiência para o cliente. 

Crie pratos que aproveitem todos os ingredientes ao máximo 

Um dos principais problemas dos restaurantes é o desperdício de ingredientes. Então, é importante pensar em pratos que utilizam ao máximo os ingredientes. Isso precisa ser levado em conta na montagem do cardápio. Dessa maneira, você pode ter um estoque mais enxuto, sem perder a variedade de pratos e conseguindo unir diversidade e sustentabilidade. 

Com isso, a dica é montar um cardápio que tenha pratos distintos, mas que utilize ingredientes em comum. Assim, você aproveita os ingredientes ao máximo e usa todo o potencial do seu estoque. Isso também diminui problemas como perda de ingredientes por vencimento da validade, por exemplo. 

Saiba precificar os pratos do seu cardápio corretamente 

Outra dica fundamental na estratégia da montagem de cardápio é saber precificar os pratos corretamente. É importante levar em conta todos os custos envolvidos para a montagem do prato. Além dos custos com ingredientes para o preparo, é fundamental inserir as despesas operacionais e a margem de lucro pretendida. 

Quando falamos em despesas operacionais, estamos falando de contas básicas como água, luz, internet, gás, materiais de limpeza e preparo, salário e benefícios de colaboradores, aluguel da loja e até mesmo o pró-labore dos sócios. 

Uma dica bônus é evitar usar o cifrão (R$) na frente dos valores no cardápio. Pesquisas apontam que os clientes tendem a gastar mais quando o cardápio não possui esse símbolo. Por ser algo relacionado a gasto/custo, o símbolo do cifrão pode gerar sentimentos negativos e fazer o cliente consumir menos. 

Capriche na apresentação do cardápio 

A apresentação do cardápio pode fazer toda a diferença para o sucesso. Assim, é preciso unir boas fotos dos pratos e bom design. Na hora de elaborar o layout do cardápio, é importante definir cores que se adequam a sua identidade visual e, principalmente, pensar na hierarquia das informações para dar destaque aos pratos de maior saída e os seus principais pontos. 

Já em relação às imagens, a dica é usar fotos reais e bem chamativas. Para isso, o ideal é contratar um fotógrafo especialista em fotos gastronômicas. Afinal, você precisa de fotos que “deem água na boca”, sabe? Isso fará os clientes consumirem mais. 

Com essas dicas, montar uma estratégia de sucesso para o seu cardápio fica muito mais fácil. É importante pensar em todos os pontos e buscar criar uma identidade para que seu restaurante possa atrair clientes e se tornar lucrativo em pouco tempo de operação.